Pains briochés au chocolat de Mr Philippe Conticini avec le Cooking Chef

Pains briochés au chocolat de Mr Philippe Conticini avec le Cooking Chef

Philippe Conticini

Philippe Conticini. 68,221 likes · 8,687 talking about this. Sucré ou salé, petits produits ou grande gastronomie, tout est dans l'émotion et la...

https://www.facebook.com/pages/Philippe-Conticini/101025623390415?fref=nf

Voici une délicieuse recette de la page Facebook du chef Philippe Conticini, voir lien ci-dessus, et bien...aussitôt publiée, aussitôt réalisée, ce fût aisé d'adapter cette pâte "lourde" au puissant Cooking Chef

Ingrédients pour 8 pains briochés :

• 200 gr d’eau
• 40 gr de crème fraiche épaisse
• 1 c à s légèrement bombée de cacao poudre
• 1 c à s légèrement bombée de poudre de lait
• 1 c à c de sel fin
• 400 gr de farine T 45
• 50 gr de miel toutes fleurs
• 40 gr de sucre cassonade
• 25 gr de levure biologique (2 c à c de levure déshydratée Bruggeman pour moi)
• 45 gr de beurre
• 50 gr de chocolat noir (Valrhona pour moi)
• 20 gr de chocolat au lait (Valrhona également)
• 70 gr de pépites de chocolat
• 1 œuf pour la dorure
• Q.S. (quantité suffisante) de sucre cassonade

Procédé : ...http://auxrendezvousgourmandises.over-blog.com/

1. Dans le bol du Cooking Chef muni de l'accessoire pétrin, mettre l'eau, la crème fraîche, le cacao poudre, la poudre de lait, le sel, la farine T45, le miel, le sucre cassonade et la levure fraîche*
2. Pétrissez la pâte sur vitesse minimum pendant 5 minutes pour mélanger tous les ingrédients de façon homogène
3. Passez ensuite en vitesse 1 pendant 5 minutes afin de créer le réseau glutinique
4. Pendant ce temps, faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre
5. Ajoutez alors le beurre fondu avec le chocolat (à 32°C) à la pâte et mélangez vitesse 1 pendant 4 min. (pour moi il a fallu 6 min), une fois le beurre chocolaté bien incorporé, la pâte doit se décoller de la cuve
6. Incorporez ensuite les pépites de chocolat dans la pétrie en vitesse 1
7. Divisez la pâte en 8 (8*110 gr), puis boulez les pâtons
8. Placez ensuite les boules de pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson
9. Passez un torchon sous l’eau froide, essorez-le au maximum puis recouvrez-en la plaque (pour ma part je n'ai pas mis de torchon, je les ai enfermé dans le four)
10. Laissez poussez les boules de pâte à température ambiante (environ 22°C) pendant 2h
11. Retirez alors le torchon, dorez à l’aide d’un pinceau les boules de pâte avec l’œuf battu et parsemez-les légèrement de sucre cassonade
12. Enfournez-les dans un four à 160°C, entre 12 et 15 minutes (selon votre four - avec un four professionnel, le Chef les a cuits 14 min)

* pour l'utilisation de levure déshydratée, dans le bol du cooking muni de l'accessoire feuille mettre l'eau puis la levure, lancer "mélange 1" pendant 3 min à 35°C, à la fin de l'activation de la levure, tourner le bouton température sur 0, remplacer la feuille par le pétrin puis ajouter les autres ingrédients comme cités dans l'étape 1 puis continuer le procédé

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La mie des Pains briochés au chocolat de Mr Philippe Conticini avec le Cooking Chef

Pains briochés au chocolat de Mr Philippe Conticini avec le Cooking Chef, début de pousse