Pains aux raisins sans gluten avec ou sans Companion

Publié le par Catoche

Pains aux raisins sans gluten avec ou sans Companion

Pains aux raisins sans gluten avec ou sans Companion

Voici une recette de pains aux raisins sans gluten faîte suite au défit lancé par Céline admin du groupe facebook : "yaourtière multi-délices", il fallait réaliser la recette de son choix avec du petit lait...TADAAAAAAAAMMM

Ingrédients pour 12 pains aux raisins :

Pour la crème pâtissière :

  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 35 g de maïzena
  • 350 ml de petit lait ou lait
  • 1 gousse de vanille fendue en 2 et gratter les graines ou vanille en poudre

Procédé:

  1. Dans le bol muni du batteur mettre les œufs, les jaunes, le sucre, la vanille, la gousse fendue, la maïzena.
  2. Mixer vitesse 6 pendant 1 minute en ajoutant le petit lait progressivement
  3. Mettez le bouchon position grande vapeur et lancer le programme crème dessert vitesse 4 à 90° pour 12 minutes
  4. Enlever la gousse de vanille, réserver la crème dans un récipient, filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante
  5. Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre

Pour la pâte :

  • 400 g de mix sans gluten DIBRO
  • 8 g de levure boulanger sèche (la Bruggeman de Gamm vert est excellente)
  • une bonne 1/2 c à c de sel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre pommade
  • 170 ml de petit lait ou lait
  • 1 œuf
  • extrait de vanille à votre convenance

Procédé :

Commencer par faire tremper 120 gr de raisins avec 1 c à s de rhum, 2 c à s de sirop Monin "pina colada" (facultatif) et un peu d'eau jusqu'au niveau des raisins, pendant 30 minutes environ. Remuer de temps en temps, égouttez-les ensuite

  1. Dans le bol du Companion muni de la lame pétrir/concasser mettre le petit lait et la levure vitesse 5 à 35○ 3 minutes. Ajouter la farine mix, le sucre, le beurre, l'œuf et le sel puis lancer le programme pâte P 2, au moment des premiers BIP stopper le robot, appuyer quelques secondes sur START pour le réinitialiser et lancer une pousse manuelle à 40° pendant 2 heures
  2. À la fin du temps de pousse, déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, malaxer puis sur une feuille de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte en un rectangle d'à peine 1 cm d'épaisseur, nappez-la généreusement de crème pâtissière environ 5 mm et parsemer de raisins secs (voir photo ci-dessous)
  3. A l'aide du papier sulfurisé, rouler la pâte pour former un boudin en serrant bien puis couper des tronçons d'environ 2 cm
  4. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille silpat Demarle ou autre feuille de cuisson, avec le dos d'une cuillère appuyez dessus pour les écraser un peu, laissez lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur (ici dans le four à 50° puis coupé)
  5. Après la 2ème pousse, les badigeonner délicatement avec le jaune d œuf + du petit lait
  6. Préchauffer le four à 180° (Th.6) puis enfourner environ 20 minutes, surveiller la cuisson
  7. Retirer du four, laissez refroidir sur 1 grille
  8. Napper à votre guise, sucre glace, glaçage royal, gelée...

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Sans le Companion

Pour la pâtissière :

  1. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis mettre le lait à bouillir avec la gousse et les graines
  2. Blanchir les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter la maïzena.
  3. Lorsque le lait bout, retirer la gousse, verser sur la préparation et bien diluer le tout sans cesser de remuer, porter la crème à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes
  4. Réserver la crème dans un récipient et filmer au contact. Laissez refroidir à température ambiante
  5. Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre

Pour les pains :

Commencer par faire tremper 120 gr de raisins avec 1 c à s de rhum, 2 c à s de sirop Monin "pina colada" (facultatif) et un peu d'eau jusqu'au niveau des raisins, pendant 30 minutes environ. Remuer de temps en temps, égouttez-les ensuite

  1. Mettre dans une jatte le petit lait à peine tiède, la levure et le sucre puis laissez mousser environ 8 minutes
  2. Dans le bol de votre robot pétrisseur mettre la farine mix, le beurre, l'œuf et le sel puis lancer le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte homogène entre 5 à 10 minutes
  3. Réserver dans un saladier, couvrir, mettre en pousse 2H près d'une source de chaleur, la pâte doit doubler de volume
  4. À la fin du temps de pousse, déposer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, malaxer puis sur une feuille de papier sulfurisé fariné, étaler la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur, nappez-la généreusement de crème pâtissière environ 5 mm et parsemer de raisins secs (voir photo ci-dessous)
  5. A l'aide du papier sulfurisé, rouler la pâte pour former un boudin en serrant bien puis couper des tronçons d'environ 2 cm
  6. Déposez-les sur une plaque recouverte d'une feuille silpat Demarle ou autre feuille de cuisson. Avec le dos d'une cuillère appuyez dessus pour les écraser un peu, laissez lever à nouveau 1 heure près d'une source de chaleur (ici dans le four à 50° puis coupé)
  7. Après la 2ème pousse, les badigeonner délicatement avec le jaune d œuf + du petit lait
  8. Préchauffer le four à 180° (Th.6) puis enfourner environ 20 minutes, surveiller la cuisson
  9. Retirer du four, laissez refroidir sur 1 grille
  10. Napper à votre guise, sucre glace, glaçage royal, gelée...

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Préparations des pains aux raisins sans gluten

Préparations des pains aux raisins sans gluten

L'intérieur du pain aux raisins sans gluten

L'intérieur du pain aux raisins sans gluten

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Gourmande sans Gluten 21/02/2015 17:31

Ils me font envie tes petits pains, je me laisse tenter en passant...