Pain à la farine de chataîgne et graines de tournesol sans gluten au Companion

Publié le par Catoche

Pain à la farine de chataîgne et graines de tournesol sans gluten au Companion
Pain à la farine de chataîgne et graines de tournesol sans gluten au Companion

Pain à la farine de chataîgne et graines de tournesol sans gluten au Companion

Pain coustillant et tendre à l'intérieur, ne se garde pas très longtemps, il durcit vite

Ingrédients :

  • 250 gr de farine de riz
  • 100 gr de farine de chataîgne
  • 30 gr de farine de riz gluant
  • 1.5 c à c de sel
  • 1.5 c à c de gomme de xanthane
  • 15 gr de lev'quinoa
  • 300 gr d'eau
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 3 c à s de graines de tournesol

Procédé :

  1. Dans le bol du Companion muni de la lame pétrisseur/concasseur, mettre l'eau et le lev'quinoa et lancer vitesse 5 à 30° pendant 3 minutes
  2. Ajouter ensuite l'huile, les farines, la gomme et le sel et pétrir vitesse 6 pendant 2 minutes 30 puis 30 secondes avant la fin ajouter les graines de tournesol
  3. Lancer la levée 2 heures à 40° bouchon petite vapeur
  4. Sur votre plan de travail fariné, façonner les petits pains puis grigner (inciser)
  5. Déposer votre plaque (chemisée avec du papier sulfurisé) avec les petits pains dans votre four et chauffer doucement entre 40 et 50°C pour une dernière pousse d'1 heure
  6. Ressortir la plaque avec les petits pains mettre un bol d'eau en bas du four, préchauffer le four à 200°C
  7. puis enfourner vos pains environ 20/25 minutes en surveillant la cuisson dans les dernières minutes

Sans le Companion

  1. Dans un bol mettre un peu d'eau tiède et le lev'quinoa et laisser reposer 8 à 10 minutes
  2. Dans un saladier mélanger les farines, la gomme et le sel, faire un puit et ajouter au centre l'huile et le contenu du bol. Pétrisser le mélande une dizaine de minutes en ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
  3. Ajouter les graines de tournesol, lorsque la pâte ne colle plus aux doigts, former une boule remettre dans le saladier et enfourner
  4. Lancer la levée 2 heures à 40/50°C au four
  5. Sur votre plan de travail fariné, façonner les petits pains puis grigner (inciser)
  6. Déposer votre plaque (chemisée avec du papier sulfurisé) avec les petits pains dans votre four et chauffer doucement entre 40 et 50°C pour une dernière pousse d'1 heure
  7. Ressortir la plaque avec les petits pains mettre un bol d'eau en bas du four, préchauffer le four à 200°C
  8. puis enfourner environ 20/25 minutes en surveillant la cuisson dans les dernières minutes

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Llalla 11/10/2014 00:17

Ton pain me plait bien

Catoche 11/10/2014 12:17

Lol merciiiii Llalla c est tres gentil. Cependant comme tous les pains sans gluten il seche assez vite et ne se garde pas trop longtemps. Il faut le consommer assez rapidement. Mais plaisir de pouvoir manger un peu de pain comme le reste de la famille