Hamburgers maison avec ou sans gluten avec ou sans Companion

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Buns version sans gluten :

Hamburgers maison sans gluten avec ou sans Companion

Pour ces recettes de buns je me suis inspirée d'une recette extraite du livre fourni lors de l'achat du robot Cuisine Companion de Moulinex et d'un autre livre "cuisinez sans gluten" de C. Antoine aux éditions Larousse

Les photos parlent d'elles-mêmes inutile de vous dire que nous nous sommes RÉ GA LÉS

Ingrédients pour 6 à 8 gourmands :

• 150 ml de lait
• 100 ml d'eau
• 450 gr de farine mix (ici Dibro chez Gamm Vert)
• 2 c à c de levure boulangère sèche (ici Bruggeman chez Gamm vert)
• 20 gr de beurre mou
• 15 gr de sucre en poudre
• 1 c à c de sel
• 1 œuf battu + 1 jaune d'œuf pour la dorure
• Graines de pavot ou de sésame

Procédé :......http://auxrendezvousgourmandises.over-blog.com/

1. Mettre dans une jatte l'eau à peine tiède, la levure et le sucre puis laissez mousser environ 8 minutes
2. Ajouter l’œuf battu, le lait puis mélanger
3. Dans le bol du Companion muni de la lame pétrisseur/concasseur, mettre la farine, le sel et le beurre mou, lancer le programme pastry (pâte) pour 2 minutes 30
4. Au bout de 30 secondes verser par l'orifice du couvercle la préparation liquide, au premier bip du programme stopper et lancer manuellement la première pousse de la façon suivante 40°C pendant 2 heures bouchon position petite vapeur
5. Sortir la pâte du bol, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Vous avez obtenu environ 775 gr de pâte à vous de la partager en 6 à 8 morceaux égaux. Former ensuite des boules, déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main
6. Laissez pousser entre 1 à 2 heures près d'une source de chaleur recouvert d'un torchon humide, les boules doivent doubler de volume (ici pousse dans le four je le chauffe à 50°C quelques minutes, ensuite je l'arrête, recommencer l'opération de temps en temps en le laissant toujours fermer)
7. La pousse terminée (si faîte au four ouvrir la porte et attendre quelques minutes pour éviter un changement de température trop brutal puis sortir la plaque) dorer très délicatement avec l’œuf battu puis saupoudrer de graines
8. Remettre au four et lancer la cuisson à 180°C (Th.6) pour environ 25 minutes démarrage à froid (surveiller la cuisson)
9. Sortir et laisser refroidir sur une grille, attendre quelques minutes avant de découper les buns en 2

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Sans le companion :

http://auxrendezvousgourmandises.over-blog.com/

1. Mettre dans une jatte l'eau à peine tiède, la levure et le sucre puis laissez mousser environ 8 minutes
2. Ajouter l’œuf battu le lait puis mélanger
3. Dans un saladier verser la farine et le sel, mélanger puis ajouter la préparation liquide , le beurre puis pétrir rapidement du bout des doigts et saupoudrer de farine si la pâte est collante
4. Sortir la pâte, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Vous avez obtenu environ 775 gr de pâte à vous de la partager en 6 à 8 morceaux égaux (ici 8 boules je congèle le surplus une fois cuit). Former ensuite des boules, déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main
5. Laissez pousser entre 1 à 2 heures près d'une source de chaleur recouvert d'un torchon humide, les boules doivent doubler de volume (ici pousse dans le four je le chauffe à 50°C quelques minutes, ensuite je l'arrête, recommencer l'opération de temps en temps en le laissant toujours fermer)
6. La pousse terminée (si faîte au four ouvrir la porte et attendre quelques minutes pour éviter un changement de température trop brutal puis sortir la plaque) dorer très délicatement avec l’œuf battu puis saupoudrer de graines
7. Remettre au four et lancer la cuisson à 180°C (Th.6) pour environ 25 minutes démarrage à froid (surveiller la cuisson)
8. Sortir et laisser refroidir sur une grille, attendre quelques minutes avant de découper les buns en 2

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Hamburgers maison sans gluten avec ou sans Companion. 1 ère et 2 ème pousses et cuisson

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Buns version farine de blé :

Hamburgers maison avec ou sans Companion

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands :

• 70 ml de lait
• 60 ml d'eau
• 5 gr de levure boulangère sèche
• 1 œuf battu + 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 300 gr de farine
• 5 gr de sel
• 15 gr de sucre
• 20 gr de beurre mou
• 40 gr de graines de pavot ou de sésame

Procédé : ......http://auxrendezvousgourmandises.over-blog.com/

1. Mettre dans une jatte 60 ml d'eau à peine tiède, le sucre et la levure puis laissez mousser environ 8 minutes
2. Ajouter l’œuf battu, le lait puis mélanger
3. Dans le bol du Companion muni du couteau pétrisseur/concasseur, mettre la farine, le sel et le beurre. Lancer le programme pastry P1 pour 2 minutes 30
4. Au bout de 30 secondes ajouter le liquide avec la levure par l'orifice du couvercle. Après pétrissage, stopper le programme automatique au bip puis lancer une pousse manuelle en réglant le Companion sur 40° pendant 2 heures bouchon position petite vapeur
5. Sortir la pâte, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Vous avez obtenu environ 500 gr de pâte à vous de la partager en 4 à 6 morceaux égaux (ici 6 morceaux pour nous). Former des boules et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main
6. Laissez pousser entre 1 à 2 heures près d'une source de chaleur recouvert d'un torchon humide, les boules doivent doubler de volume (ici pousse dans le four je le chauffe à 50°C quelques minutes, ensuite je l'arrête, recommencer l'opération de temps en temps en le laissant toujours fermer)
7. La pousse terminée (si faîte au four ouvrir la porte et attendre quelques minutes pour éviter un changement de température trop brutal puis sortir la plaque) dorer très délicatement avec le jaune d’œuf battu puis saupoudrer de graines
8. Remettre au four et lancer la cuisson à 180°C (Th.6) pour environ 25 minutes démarrage à froid (surveiller la cuisson)
9. Sortir et laisser refroidir sur une grille, attendre quelques minutes avant de découper les buns en 2

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Sans le Companion

http://auxrendezvousgourmandises.over-blog.com/

1. Mettre dans une jatte 60 ml d'eau à peine tiède, le sucre et la levure puis laissez mousser environ 8 minutes
2. Ajouter l’œuf battu, le lait puis mélanger
3. Dans un saladier verser la farine et le sel, mélanger puis ajouter la préparation , le beurre puis pétrir rapidement du bout des doigts et saupoudrer de farine si la pâte est collante
4. Sortir la pâte, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Vous avez obtenu environ 500 gr de pâte à vous de la partager en 4 à 6 morceaux égaux (ici 6 morceaux pour nous). Former des boules et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les avec la paume de la main
5. Laissez pousser entre 1 à 2 heures près d'une source de chaleur recouvert d'un torchon humide, les boules doivent doubler de volume (ici pousse dans le four je le chauffe à 50°C quelques minutes, ensuite je l'arrête, recommencer l'opération de temps en temps en le laissant toujours fermer)
6. La pousse terminée (si faîte au four ouvrir la porte et attendre quelques minutes pour éviter un changement de température trop brutal puis sortir la plaque) dorer très délicatement avec le jaune d’œuf battu puis saupoudrer de graines
7. Remettre au four et lancer la cuisson à 180°C (Th.6) pour environ 25 minutes démarrage à froid (surveiller la cuisson)
8. Sortir et laisser refroidir sur une grille, attendre quelques minutes avant de découper les buns en 2

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Hamburgers maison avec ou sans Companion. Pousse et cuisson

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Steaks pour hamburgers avec ou sans Companion :